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脱氢乙酸钠

中文名称

        脱氢乙酸钠

英文名称

        Sodium dehydroacetate

中文别名

        脱氢醋酸钠、3-(1-羟基亚甲基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮钠 

CAS RN

        4418-26-2

分  子  式

        C8H7NaO4.H2O

分  子  量

        208.15

结  构  式

   

物化性质

        为白色或近白色结晶性粉末,无臭。易溶於水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120℃下不发生变化,于120℃加热2小时仍保持稳定呈中性或微碱性。

特        点

        1、酸碱稳定性高:酸性或碱性条件下仍然有效;在水溶液中逐渐降解为醋酸,对人体无毒;

        2、光热稳定性强:在水中煮沸或加热烘烤食品时,不破坏、不变质、不挥发;

        3、安全性极佳:本品在水溶液中逐渐降解为醋酸,所以对人体无毒,这是其它防腐剂所不及的。

        4、抑制微生物广:本品为广谱性防腐剂,对酵母菌、霉菌和细菌发育有很强抑制作用; 

        5、应用范围宽:本品的抑制作用不受食品酸碱度和加热的影响,在PH为5的条件下对酵母菌的抑制仍比本甲酸钠大2倍;在120°C加热20分钟仍不影响其抗菌防腐效力。

用        途

        食品防腐剂,保鲜剂。该产品对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌有着较强的抑菌作用,广泛应用于肉类、鱼类、蔬菜类、水果类、饮料类、糕点类等的防腐、保鲜,是新型广谱抑菌剂。脱氢醋酸钠纯度可高达99.5%以上,质量稳定。

含        量

        脱氢乙酸钠(以干基计)98~100.5%

使用范围及使用量(g/kg)

        根据GB2760规定,本品用于黄油和浓缩黄油0.3;腌渍的蔬菜0.3;腌渍的食用菌和藻类0.3;发酵豆制品0.3; 制品1.0;面包0.5;烘焙食品馅料及表面用挂浆0.5;预制肉制品0.5;熟肉制品0.5;复合调味料0.5;果蔬 (浆)0.3。

保  质  期 

        2年

包        装

        聚丙烯袋,内衬双层聚乙烯袋,1kg或25kg桶装。

保        存

        存于密封、防潮、阴凉处,不得与有毒化学品混合运输贮藏。

 


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